Das Filet ist der begehrteste Muskel des Rinds. Er ist butterweich und liegt unter dem Rückenmuskel – ein Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher ist das Fleisch besonders feinfaserig und mager. Lediglich 2 % des Rindes können als Filetstück genutzt werden, weshalb es auch gleichzeitig das edelste Teilstück ist. Filet eignet sich auch besonders gut für kurze Garzeiten.