Dieses Flache Teilstück ist selbst im spanischen Raum ein echter Premium-Cut und deshalb ein wahrer Geheimtipp. Der fächrige Muskel liegt exakt zwischen dem Rückenspeck und dem Rücken des Iberico Schweines. Obwohl sich dieser Muskel in jedem Schwein befindet, ist nur das Secreto vom Iberico Schwein durch die Vorliebe für Eicheln ein Geschmacksintensives Fleisch-Erlebnis.