Das Hanging Tender besteht aus purem Muskelfleisch. Es handelt sich hier um einen Muskel der Pro Rind nur 1 mal vorkommt. Er befindet sich zwischen den Nieren und hängt leicht nach unten, weshalb auch der Name entstanden ist. Dieser Muskel ist kaum beansprucht und das Fleisch dadurch unfassbar zart im Biss. Die starke Marmorierung sorgt für ein intensives Aroma.