Das Iberico Filet liegt auf der linken und rechten Seite der Wirbelsäule. Dort ist es besonders faserarm und zart. Es ist durchsetzt von einer leichten Fettmarmorierung. Gerade deshalb ist es besonders reich an Omega 3 Fettsäuren und intensiv im Geschmack.

Dazu schmeckt das Fleisch leicht nussig, was auf den übermäßigen Verzehr von Eicheln zurückzuführen ist.