Spareribs

Die Rippchen vom Iberico Schwein sind sehr zart und fein und schmecken viel intensiver als die Rippchen von anderen Schweinerassen. Unsere Rippchen haben kaum Knorpel und sind sehr saftig durch die feine Marmorierung. Auch bei diesem Teilstück kommt die leicht nussige Note wunderbar raus, die durch die Ernährung der Iberico Schweine kommt. Diese bevorzugen nämlich gerade im Herbst neben Kräutern auch überwiegend Eicheln.

IBERICO SCHWEIN

Das Iberische Schwein ist eine besonders in den spanischen Regionen Andalusien und Aragón sowie im portugiesischen Alentejo heimische, halbwilde Schweinerasse. Die Tiere sind kleiner und wendiger als die normalen Hausschweinrassen.
Manche Familienbetriebe halten ihre eigenen Schweine auf einer Fläche von mehr als drei Hektar Weideauslauf pro Tier. Auf riesigen mit Stein- und Korkeichen bestandenen „Dehesas“ fressen sich die Tiere langsam fett. Da kaum zugefüttert wird, müssen sie sich ihre Nahrung selbst suchen.
Fleisch vom Ibérico-Schwein gilt als das geschmackvollste Schweinefleisch überhaupt. Das Fleisch von Ibérico-Schweinen hat einen besonders intensiven Geschmack und ist mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen.