Iberico Schweinefilet Spanien
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Filet
Das Iberico Filet liegt auf der linken und rechten Seite der Wirbelsäule. Dort ist es besonders faserarm und zart. Es ist durchsetzt von einer leichten Fettmarmorierung. Gerade deshalb ist es besonders intensiv im Geschmack.
Dazu schmeckt das Fleisch leicht nussig, was auf den übermäßigen Verzehr von Eicheln zurückzuführen ist.
IBERICO SCHWEIN
Das Iberische Schwein ist eine besonders in den spanischen Regionen Andalusien und Aragón sowie im portugiesischen Alentejo heimische, halbwilde Schweinerasse. Die Tiere sind kleiner und wendiger als die normalen Hausschweinrassen.
Manche Familienbetriebe halten ihre eigenen Schweine auf einer Fläche von mehr als drei Hektar Weideauslauf pro Tier. Auf riesigen mit Stein- und Korkeichen bestandenen „Dehesas“ fressen sich die Tiere langsam fett. Da kaum zugefüttert wird, müssen sie sich ihre Nahrung selbst suchen.
Fleisch vom Ibérico-Schwein gilt als das geschmackvollste Schweinefleisch überhaupt. Das Fleisch von Ibérico-Schweinen hat einen besonders intensiven Geschmack und ist mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen.
The Meat Club - More than Taste
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