Iberico Presa/ Nackenkern Spanien
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Presa
Das Presa stammt aus dem Nackenbereich des Iberico Schweines. Obwohl das Presa in jedem Schweinenacken ist, ist das Teilstück vom Iberico Schwein äußerst hochwertig und geschmackvoll. In dieser hohen Qualität eignet sich das edle Fleisch auch hervorragend als Carpaccio.
IBERICO SCHWEIN
Das Iberische Schwein ist eine besonders in den spanischen Regionen Andalusien und Aragón sowie im portugiesischen Alentejo heimische, halbwilde Schweinerasse. Die Tiere sind kleiner und wendiger als die normalen Hausschweinrassen.
Manche Familienbetriebe halten ihre eigenen Schweine auf einer Fläche von mehr als drei Hektar Weideauslauf pro Tier. Auf riesigen mit Stein- und Korkeichen bestandenen „Dehesas“ fressen sich die Tiere langsam fett. Da kaum zugefüttert wird, müssen sie sich ihre Nahrung selbst suchen.
Fleisch vom Ibérico-Schwein gilt als das geschmackvollste Schweinefleisch überhaupt. Das Fleisch von Ibérico-Schweinen hat einen besonders intensiven Geschmack und ist mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen.
